饅頭超人日誌 20080224

【配方】（約 16 顆饅頭）
　　　糖： 2.5 ~ 3 大匙
　　麵粉：900 g （Gold medal All purpose）
　　　水： 1.5 ~ 2 cup
　　酵母：1.5 table spoon

　葡萄乾、巧克力：隨意
　花生醬：加入少許水與砂糖拌勻，口感會更滑順


【作法】：
　　因為麵包機攪不動如此大的麵糰，所以得要自己用手揉才行。（拍肩）

　　1.將半匙到一匙糖加進半碗溫水，倒入酵母，靜候約十分鐘（等發泡反應）。
　　2.先將麵粉加一杯水，開始慢慢攪拌，等逐漸成糰後再慢慢加入剩下的水、糖與酵母水。
　　3.將麵糰均勻揉至表面呈光滑狀態。
　　4.將麵糰封好，放置在溫暖處靜置約 2.5 ~ 3.5 小時，讓它發至原本的兩到三倍大。（如放在稍有點溫度的電鍋裡，不要保溫）

　　5.拿出麵糰，用桿麵棍將空氣擠出；均分成 16 等分、桿平、灑上配料（花生醬、巧克力、葡萄乾等）、捲起、塑形。再靜置約 20 ~ 30 分鐘。

　　6.用大火煮開蒸籠的水，放進饅頭們，繼續用大火煮約 19.5 分鐘。

　　7.拿出饅頭（小心不要讓水滴到饅頭上），將饅頭倒置放涼，同時也讓底部的水氣蒸散。

　　8.準備照相與吃饅頭。

【花絮】：
　　這個饅頭的作法是上次回台灣時，泰山大人親自示範給我看的，算是手工饅頭的最基本型。再加上又有長輩送的蒸籠，所以最近開始試著蒸起了饅頭來。比起傻瓜麵包機來說，手工饅頭當然稍微費點功夫，不過其實並沒有差很多；重點是：當家裡沒有豆漿或牛奶可以做麵包，而又因為外面積雪不想出門時，做做饅頭其實是很不錯的選擇啦！（笑）

【圖說】：
　　照片中那個長型的饅頭捲就是花生醬內餡的饅頭。桿平麵糰後，均勻塗上花生醬、再灑些巧克力，捲起即可。蒸完一口咬下，會讓人由衷地相信「花生醬與巧克力真是好朋友哪！」這件事喔！ XD