麵包超人日誌 20070322

【配方】
參考資料
　　鮮奶： milk 60 cc. + Half & half cream 80 c.c + 溫糖水 30 c.c.
　　　油： 固體奶油 1 tlsp
　　　糖： 2 大匙 白糖
　　　鹽： 0.6 tsp
　地瓜泥：55 g
　　麵粉：260 g （Gold medal All purpose）
　生地瓜絲：75 g
　　酵母：0.75 tsp


　　Program：
　　Knead 1: 3 min
　　Knead 2: 20 min
　　Rise 1: 40 min
　　Punch: 10 sec
　　Rise 2: 30 min
　　Shape: 15 sec
　　Rise 3: 6 hrs
　　Bake: 45 min
　　Temp: 336℉

【檢討與改進】：
　　因應某人的要求，這次改做地瓜吐司；還有因應小熊貓說不要做黑媽媽吐司，所以糖改成用白糖。

　 　以前用黃砂糖是因為比較甜，但是這樣似乎就真的做不出「白吐司」來，所以這次改用白糖試試看，賣相果然好了一點。因為想吃地瓜吐司（其實她是想吃芋頭， 不過家裡沒芋頭，so...）某人還特地自己蒸熟了地瓜，搗爛刨生絲備用。為了知道不夠鬆軟的問題到底是不是水溫太低讓酵母發不起來的關係，這次發起狠來 先用溫糖水泡發十分鐘、加進麵粉堆之後，就直接開始拌麵糰，直到拌到 raise 3 phase 才把機器關掉，調到明天起床前自動烘焙。等隔天早上起床，就是一個香噴噴的地瓜吐司了。

　　這次的吐司麵包在溫水與發酵六小時的雙重加持 之下，果然變得相當鬆軟。再加上地瓜絲也有一定的口感，所以吃起來味道不錯。不過因為發六小時似乎不需要那麼多酵母，所以麵包頂部發過頭、塌陷了，不過整 體而言算是成功啦～下次可以再次挑戰巧克力吐司了 XD （不過看來以後要晚上先拌完麵糰才能睡覺就是了）