麵包超人日誌 20070519

　　最近常常兼職 salesman，每次有客人來訪總是在介紹今年新敗家的家電產品，不過想不到真的還有業績（咦？）隔壁棟的同學兼學長姐夫婦在受不了他們同學常常自己帶手工包子到實驗室「炫耀」（← 因為都是帶來自己吃的，其他人只能聞香），在看了我們家的麵包機之後決定自己也來買一台，往包子之路邁進。 XD

　　根據 social facilitation 理論，有人討論總是比較有動機，所以昨天某人又興致沖沖地找了蔥花麵包的食譜要來嘗試，所以今天忙了一個下午，總算做出了接近滿分的蔥花麵包了（翹尾巴）。

【麵糰】
　　牛奶 1 cup
　　無鹽奶油 1/4 cup（奶油與牛奶混和，小火加熱融化）
　　糖 60g
　　鹽 1/2 tsp
　　奶粉 25 g （用沖泡式山藥薏仁替代，因為家裡沒奶粉 XD）
　　雞蛋 1個
　　高筋麵粉 390 g
　　全麥麵粉 30 g
　　乾酵母 2 tsp （用 40 c.c. 溫水加半匙糖預發十分鐘再加入攪拌盆裡）

　　1-1. 再來就是召喚麵包超人執行攪拌的工作啦，直接使用預設的 2LB 麵團程序攪拌即可。
　　1-2. 等攪拌完成（約三十分鐘）即可關掉麵包機，讓麵團再發酵 2.5 ~ 3 小時。


【塗料】（刷在麵糰表面，烤出表皮金黃的麵包）
　　蛋黃兩顆加水 3:1 調勻（呈黏稠狀）

　　2-1. 發完大麵團，用桿麵棍稍微桿一下，將裡面的空氣擠出，然後均分為十二份（一份大約 70-80g）。
　　2-2. 小麵團平均放在用烤紙墊著的烤盤上，用保鮮膜覆蓋，在室溫下放 15 分鐘。（間隙要夠，因為等一下會發）
　　2-3. 將小麵團塑形成小圓球（大概就像做魚丸那樣弄一下）
　　2-4. 預熱烤箱至 40℃，將小麵團們放進去再發個 35-45 分鐘，等麵團發到兩倍大
　　2-5. 將蛋液均勻塗上小麵團

【蔥餡】
　　蔥 2 支（洗淨擦乾切碎）
　　植物油 一大匙
　　胡椒粉、鹽 適量

　　3-1. 將小麵團在表面用剪刀剪個十字，擺上蔥餡
　　3-2. 預熱烤箱 170℃（350℉），放進烤箱再烤個 15-20 分鐘
　　3-3. 準備相機照出爐的麵包吧


　　這是我們家第一次自己做麵包，因為之前吐司做多了，知道酵母要發的話，得小心伺候，所以剛出爐的麵包真的相當地鬆軟，只是這個如果要做早餐的話，可能要兩三點就起來弄吧.......Orz

　　P.S. 其實後來發現蛋液只有一個蛋黃不太夠，所以我們烤了十分鐘後又再打了一顆蛋黃來塗，發現這樣顏色也有點漸層，視覺系的人可以參考使用。XD

　　資料來源一、資料來源二